Food Fraud es la adulteración, sustitución o falsificación intencional de alimentos para obtener ganancias económicas. Food Defense es el conjunto de medidas para proteger la cadena de suministro de alimentos contra amenazas intencionales.
En el universo de la seguridad alimentaria, los temas de Food Defense y Food Freud siempre están en el punto de mira debido a su gran relevancia en el sector. Estos ítems se han hecho aún más presentes con la publicación de la norma ISO 22000:2018, ya que hace necesario incluirlos en el análisis del contexto de la organización, tratándolos como asuntos externos e internos relevantes.
Además, los requisitos adicionales de la versión cinco del esquema FSSC 22000 detallan claramente la necesidad de un procedimiento documentado y una actualización constante tanto de Food Fraud como de Food Defense. Por lo tanto, especialmente para las empresas certificadas, no hay duda de que son imprescindibles.
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¿Qué es Food Fraud?
Food Fraud es una sustitución, dilución, adulteración o adición fraudulenta e intencional de un producto o materia prima con el fin de obtener ganancias financieras. De esta forma, el responsable del fraude aumenta el valor aparente del producto o reduce su coste de producción.
Un ejemplo de esta actividad ilegal, muy conocida en el ámbito de la alimentación, es el fraude lácteo. Se puede realizar de varias maneras:
- Adición de agua para aumentar el volumen;
- Adición de repuestos como formaldehído o melamina para enmascarar la adición de agua y actuar como conservante;
- Adición de conservantes, como el peróxido de hidrógeno, para destruir los microorganismos o evitar su multiplicación, aumentando la durabilidad de la leche;
- Adición de neutralizantes, como la lejía, para enmascarar la acidez de la fermentación microbiana.
Este tipo de transgresión motivada económicamente es el resultado de una combinación de oportunidad, motivación y medidas de control inadecuadas. Por lo tanto, para identificar y evaluar las posibles debilidades en el proceso de fabricación, es necesario realizar una evaluación de vulnerabilidades que abarque toda la cadena.
Esto implica todo, desde la gestión de proveedores hasta el análisis de su propio producto, asegurando así su pureza e implementando medidas de mitigación para amenazas significativas. Esta evaluación de las amenazas en los alimentos se denomina Programa de Food Fraud, que tiene como objetivo precisamente combatirlas.
¿Qué es Food Defense?
Food Defense, por su parte, es un conjunto de medidas de protección para mitigar situaciones de contaminación intencionada o maliciosa en los alimentos. Esta es la principal diferencia entre los temas.
Aunque ambos están relacionados con la contaminación intencional, el programa de Food Fraud tiene como objetivo prevenir la contaminación para obtener ganancias económicas. Por otro lado, el programa Food Defense busca prevenir posibles sabotajes de fuentes externas que deseen dañar la calidad/inocuidad de un producto o insumo.
A norma Publicity Available Specification (PAS) expressa Food Defense como:
“Procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de los alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro contra cualquier forma de ataque malicioso, incluidos los ataques por motivos ideológicos que puedan provocar la contaminación o la interrupción del suministro”.
Los dos mayores ejemplos de adulteradores de alimentos debido a la falta de un programa de Food Defense son: empleados desmotivados/resentidos y competidores.
Al igual que ocurre con el Food Fraud, para evitar este tipo de contaminación, es necesario un análisis de riesgos para que la empresa pueda ser capaz de identificar sus puntos débiles y establecer medidas mitigadoras que refuercen la protección de los alimentos.
Ver también: Plantilla gratuita de lista de verificación de seguridad alimentaria
La diferencia entre el Food Fraud y Food Defense
Como ya has visto, mientras que el Food Fraud está relacionado con las prácticas fraudulentas para obtener beneficios, Food Defense se centra en proteger la cadena de suministro de alimentos de amenazas intencionadas que tienen como objetivo causar daños.
La diferencia entre el Food Fraud y Food Defense radica en el enfoque y la intención detrás de las acciones. Para que no te confundas nunca más, estas son las principales diferencias entre estos dos conceptos:
Food Fraud (Fraude de alimentos):
- Intención: Beneficio económico.
- Acciones: Adulteración, sustitución o falsificación de alimentos/insumos.
- Ejemplos: Agregar ingredientes baratos no declarados, eliminar componentes valiosos, falsificar el origen y la calidad de los productos.
Food Defense (Defensa de los alimentos):
- Intención: Protección contra amenazas intencionadas.
- Acciones: Medidas para prevenir el bioterrorismo, el sabotaje y otras amenazas maliciosas.
- Ejemplos: Implementación de controles estrictos, vigilancia para evitar sabotajes por parte de empleados descontentos y/o acciones maliciosas por parte de los competidores.
Más información: Kit de herramientas de gestión de calidad
Conclusión
Ya sea para prevenir un delito vía fraude o sabotaje, es sumamente importante que las empresas adopten medidas de prevención que garanticen el suministro de alimentos seguros a los clientes y consumidores, así como la integridad y continuidad de la marca.
La principal herramienta que se aplica para implementar estos cuidados es la evaluación de riesgos. A través de él, se clasifican las amenazas y vulnerabilidades potenciales, utilizando tablas de probabilidad e impacto. A continuación, se establecen medidas preventivas y de control con base en este estudio previo.
Para facilitar este cuidado, puede contar con una solución como SoftExpert Suite. Con ella, la tecnología puede ayudarte a gestionar los riesgos, desde su identificación inicial, pasando por la evaluación y el análisis, hasta la mitigación y el seguimiento, la gestión de incidentes y el aseguramiento de la ejecución de las acciones.
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